MasterCraft

Январь-февраль №1(57), 2012



 

Интервью: Римский триумф
Шеф-повар ресторана «Варвары» Анатолий Комм рассказывает об итальянском менталитете, борще с трюфелем и планах на будущее

В ресторане Imago римского отеля Hassler на протяжении двух дней шеф-повар «Варваров» Анатолий Комм на пару с коллегой Франческо Апреда удивлял гастрономическими изысками итальянских и русских любителей высокой кухни.

Кто был среди гостей мероприятия?

Большинство, конечно, итальянцы, но были и русские: посол России в Италии Алексей Мешков, представитель России в Ватикане Николай Садчиков и даже Владимир Познер. Посол, кстати, так впечатлился нашими блюдами, что пригласил меня на следующий день позавтракать в посольство. Он сказал, что с такой кухней, как у «Варваров», нужно выигрывать все политические сражения!

Вы приготовили все запланированные блюда?

Да, нам привезли из Тосканы два замечательных трюфеля по 120 грамм каждый, и мы приготовили с ними восхитительный борщ! Могу сказать, что в Риме мне очень понравилось — итальянцы потрясающе эмоциональны и как-то особенно живо реагировали на наши блюда.

В январе состоится фестиваль Madrid Fusion. Расскажите о нем подробнее...

Madrid Fusion — настоящий гастрономический театр. В эти дни в испанской столице царит атмосфера настоящей аристократической Европы. Проходит он каждый год в январе и, к сожалению, совпадает с днем моего рождения — поэтому я не всегда бываю на фестивале. В этом году, правда, на него меня лично позвал Ферран Адриа из El Bulli. Придется ехать! (смеется). Кстати, в Мадрид мы вернемся уже 9 марта, а 10 отправимся на гастроли в ресторане Terraza del Casino.

Программа мадридских гастролей будет отличаться от римских?

Мы адаптируем меню под испанский менталитет. Здесь уместно сравнение с дирижером, который приспосабливается к акустике нового зала и к игре оркестра, но ведь ноты остаются прежними. Я добавляю лишь мелкие штрихи, которые делают блюда понятнее для той или иной публики. А вообще, Мадрид — одно из моих любимых мест: там я чувствую себя почти как дома!

 
 
Перепечатка текcтов и фотографий, а также цитирование материалов журнала "Yachting" только с разрешения редакции, ссылка на журнал обязательна. Copyright © 2003 "Yachting"; E-mail: info@y-m.ru
Яндекс.Метрика Рейтинг - яхты и катера
Катера и яхты :: Burevestnik Group